Ингредиенты:
Для теста:
  • 1½ стакана молока
  • 1½ ст.л. дрожжей
  • 1½ ст.л. сахарного песка
  • 3 стакана пшеничной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 1-2 яйца
  • 100 г сливочного масла
Для фарша:
  • 400 г говядины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2½ яйца
  • соль
  • молотый чёрный перец
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • ½ стакана мясного бульона
Приготовление
  1. В кастрюлю влить молоко, слегка нагреть, добавить дрожжи, разведённые в тёплой воде, ¾ ст. ложки сахара и половину муки, перемешать. Поставить в тепло, накрыв полотенцем. Через час опара поднимется, на ней появятся пузырьки, и она начнет оседать.
  2. Добавить оставшиеся муку и сахар, перемешать, добавить соль, яйца и сливочное масло. Тесто вымесить до однородности. Смазать маслом, закрыть полотенцем, поставить в тепло на 2 часа. Затем тесто обмять и опять поставить в тепло, чтобы оно поднялось.
  3. Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Фарш выложить на сковороду, смазанную маргарином, потушить 20-25 минут, опять пропустить через мясорубку.
  4. Сварить яйца, охладить, очистить, мелко порезать. К фаршу добавить яйца, соль и перец по вкусу.
  5. Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый, дать им постоять 8-10 минут, раскатать в лепёшки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.
  6. Расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10-15 минут в тепле. Выпекать при температуре 210-220°С около 30-35 минут. За 5-7 минут до окончания выпечки влить в отверстия расстегаев по 1 ст. ложке мясного бульона. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.